Esta sesión informativa, titulada “Más allá del gluten: comprender la enfermedad celíaca desde la cocina y la ciencia”, estaba dirigida a los alumnos del Grado en Ciencias Gastronómicas con el objetivo de acercarles al conocimiento de la enfermedad celíaca desde una perspectiva tanto científica como culinaria.
Se celebró el miércoles 22 de abril en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia (Universidad de Valladolid).
Los alumnos del Grado en Ciencias Gastronómicas tienen un perfil bastante versátil, porque combinan conocimientos de cocina, ciencia de los alimentos y gestión. Algunas de las principales salidas profesionales son:
1. Cocina y restauración
Pueden trabajar como chefs, jefes de cocina o responsables de I+D en restaurantes. No solo ejecutan recetas, sino que también desarrollan nuevas técnicas, platos y conceptos gastronómicos.
2. Investigación y desarrollo (I+D) alimentario
En empresas del sector alimentario, diseñando nuevos productos, mejorando procesos o adaptando alimentos a necesidades específicas (como productos sin gluten, veganos, etc.).
3. Industria alimentaria
Participan en áreas como calidad, seguridad alimentaria, innovación o producción en empresas de alimentación.
4. Asesoría y consultoría gastronómica
Ayudan a restaurantes, hoteles o colectividades a mejorar cartas, procesos, costes o adaptar su oferta (por ejemplo, a personas con alergias o intolerancias).
5. Docencia y divulgación
Pueden dedicarse a la enseñanza en escuelas de hostelería o a la divulgación científica y gastronómica (medios, talleres, contenido digital).
6. Gestión y emprendimiento
Creación de negocios propios: restaurantes, obradores, servicios de catering o proyectos gastronómicos innovadores.
7. Nutrición aplicada a la gastronomía
Sin ser dietistas clínicos, pueden colaborar en el diseño de menús equilibrados y adaptados a necesidades específicas en colectividades (hospitales, colegios, residencias).
La actividad, buscaba concienciar a los futuros profesionales de la gastronomía sobre la importancia del manejo adecuado del gluten, la seguridad alimentaria y la adaptación de elaboraciones culinarias para personas celíacas.
